Vanavond maak ik soep. Waarom? Omdat het vroeg donker is buiten, dat vind ik ongezellig. Soep doet me denken aan vroeger, gezellig met heel de familie soep eten 's avonds. Wat voor soep dat maakte niet eens uit.
Vandaag besloot ik om courgette-tomatensoep te maken. Dit is eigenlijk heel simpel en het enige wat je hier écht voor nodig hebt (naast de ingrediënten dan), is een staafmixer.
Boodschappenlijstje
1 courgette
1 blik tomatenblokjes (400 gr.)
1 tablet groentebouillon
2 eetlepels pesto (groen of rood)
1 ui
Snijd de ui in ringen en fruit deze even aan in de pan. Vervolgens voeg je de tomatenblokjes hier bij. Laat dit even 2/3 minuten doorwarmen en schil ondertussen de courgette. Deze snijd je in blokjes en kun je hierna in de pan doen. Voeg ook 1 tablet groentebouillon toe samen met 500 ml water en 2 eetlepels pesto. Laat dit nog ongeveer 6 minuten koken en proef dan een stukje courgette om te kijken of deze beetgaar is. Vervolgens pureer je alles met de staafmixer en voila, soep.
Wist je trouwens dat je soep gemakkelijk kunt bewaren voor de volgende dag en/of kunt invriezen?
Geen opmerkingen:
Een reactie posten