Courgette-tomatensoep

Vanavond maak ik soep. Waarom? Omdat het vroeg donker is buiten, dat vind ik ongezellig. Soep doet me denken aan vroeger, gezellig met heel de familie soep eten 's avonds. Wat voor soep dat maakte niet eens uit.
Vandaag besloot ik om courgette-tomatensoep te maken. Dit is eigenlijk heel simpel en het enige wat je hier écht voor nodig hebt (naast de ingrediënten dan), is een staafmixer.

Boodschappenlijstje
1 courgette
1 blik tomatenblokjes (400 gr.)
1 tablet groentebouillon
2 eetlepels pesto (groen of rood)
1 ui

Snijd de ui in ringen en fruit deze even aan in de pan. Vervolgens voeg je de tomatenblokjes hier bij. Laat dit even 2/3 minuten doorwarmen en schil ondertussen de courgette. Deze snijd je in blokjes en kun je hierna in de pan doen. Voeg ook 1 tablet groentebouillon toe samen met 500 ml water en 2 eetlepels pesto. Laat dit nog ongeveer 6 minuten koken en proef dan een stukje courgette om te kijken of deze beetgaar is. Vervolgens pureer je alles met de staafmixer en voila, soep. 
Wist je trouwens dat je soep gemakkelijk kunt bewaren voor de volgende dag en/of kunt invriezen?

Vega pasta

Vandaag eet ik pasta, dat weet ik al om 11 uur 's morgens. 

Maar hoe weet ik dat dan al? Nou, simpel. Ik werk in een pizzeria en daar verkopen we (jawel) pizza, pasta en maaltijdsalades. Misschien niet heel slim na de lasagne van gisteravond maar ach, het is wél lekker. En daar gaat het uiteindelijk om.

Wat heb je nodig?

- pasta voor 1 persoon

- 1 teen knoflook

- tomaten naar smaak

- zongedroogde tomaten naar smaak

- olijven naar smaak

- champignons naar smaak

- rucola 

- parmezaanse kaas

Meng 2/3 eetlepels olie van de zongdroogde tomaten met de uitgeperste knoflook. 

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking, giet deze af wanneer hij gaar is. 

De champignons was je en snijd je in partjes, bak ze even in boter of olie op hoog vuur. De tomaten snijd je ook in partjes, vervolgens verwijder je het vruchtvlees en snijd je ze in kleine stukjes. De zongedroogde tomaten snijd je óók nog in kleine stukjes. De olijven kun je ook nog klein snijden, dit hoeft niet natuurlijk :). 

Voeg de tomaten toe aan het olie/knoflook mengsel. Zelf doe ik de champignons en olijven hier ook bij maar als je dit niet lekker lijkt; vooral niet doen. Dek het mengsel af en laat het ongeveer 15/20 minuten intrekken (langer is altijd goed).

Roer de pasta nu door het mengsel, voeg er een handje rucola aan toe en roer ook dit weer goed door. Eventueel nog bestrooien met Parmezaanse kaas en nu lekker genieten van je maaltijd :).

Lasagne verde

Ken je die overheerlijke lasagne van de supermarkt?

Juist, die hele ongezonde magnetron óf oven versie die ook heel snel klaar is? Die ken ik dus ook en ik was er gek op. Was ja, want sinds ik deze lasagne ken wil ik (bijna) niet anders meer. 

Wat heb je nodig?

- ovenschaal

- lasagnebladen (de verse van de AH zijn top, maar die van Honig zijn ook prima)

- 300 gram rundergehakt

- mix voor lasagnesaus

- kaas

- diepvriesspinazie 

- 500 ml melk

- ui

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Ik ontdooi de spinazie altijd als eerste, in een bakje die ik in een grotere bak met warm water zet. Het kan (uiteraard) ook gewoon in de magnetron.

Smelt wat boter in de pan en fruit hier even kort de ui in, hierna kun je het gehakt rul bakken. Wanneer het gehakt rul is gebruik je het zakje voor de saus, dit gaat in de pan met 500 ml melk én 500 ml water. Zet het vuur nu iets hoger en laat het indikken. 

Bouw de lasagne laag voor laag op. Begin met een laag saus en doe hier wat spinazie overheen. Dan komen de lasagnebladen (even goed snijden/breken zodat alles bedekt is) en hierna komt wéér een laag saus. Dit herhaal je tot de schaal bijna vol is. Op de laatste laag gaangeen lasagnebladen meer maar plakken kaas! (Wanneer je bechemelsaus gebruikt moet je nog wél een laag lasagnebladen op de saus leggen)

Deze overheerlijke lasagne gaat nog ongeveer 30 minuutjes de oven in en daarna kun je genieten van je eigen én gezonde versie.

Eet smakelijl!

Vega bami!

Vanavond at ik lekker bami, heel makkelijk én snel klaar. Super fijn!
En omdat het maandag is en ik af en toe meat free mondays heb (en soms ook gewoon geen zin / geld om vlees te kopen..) deed ik daar vandaag maar weer eens aan mee.

Wat heb je nodig?
2 mie nestjes
1 zakje nasi/bami groente
1/2 zakje mix voor bami

Breng water aan de kook, hierin kook je de mie nestjes ongeveer 8 minuten. In een koekenpan of wok roerbak je de groente 4 - 6 minuten. De mix voor de bami gaat over de groente heen, goed omscheppen anders is het vies.. :))

Zelf bakte ik er nog een eitje bij, had toevallig nog pindasaus in huis én had ik kroepoek gekocht (cassava, yum) en at ik heerlijk! 

Restjes! Gehakt, champignons, paprika, kidneybonen en bosui

Goedenavond!

Vanavond at ik restjes uit de koelkast en de vriezer, je moet wat. Pluspuntje was dat het ook nog heel snel klaar is (15 minuutjes!)

Wat heb je nodig? 

± 150 gram gehakt
1 paprika
5 champignons (ik had vrij grote, je bent vrij in je keus :))
1 blikje kidneybonen (±200 gram)
bosui

Bak het gehakt rul in de koekenpan. Snijd de paprika, champignons en bosui in stukjes en voeg ze bij het gehakt wanneer dit rul is. Bak het een minuutje of 5 mee, voeg hierna de kidneybonen toe.

Als extraatje strooide ik er nog wat paprikapoeder overheen. Eventueel zou je er nog wat knoflook doorheen kunnen doen.

Et voila, eet smakelijk :)

Rijst met erwtjes, spek en ui

Goedenavond!

Vanavond at ik lekker makkelijk, en vroeg ook trouwens, want ik had honger. Wanneer we dit vroeger thuis deden maakte mijn stiefmoeder vaak iets met rijst klaar, hier gooide ze dan van alles doorheen. Vanavond had ik rijst met erwtjes, spek en ui.

Wat heb je nodig?
1 kopje rijst (ik gebruikte pandanrijst)
1 kleine ui
ingevroren doperwtjes
2 plakken ontbijtspek
cashewnoten (eventueel)

Wacht tot het water kookt en kook vervolgens de rijst in ongeveer 8 minuten. Giet deze af en laat hem nog ongeveer 10 minuten staan.
In een andere pan kook je de doperwtjes, die van mij waren ingevroren en binnen 4 minuten klaar. Giet deze af en gooi ze bij je rijst.
De ui sneed ik in ringen, de ontbijtspek in reepjes. Ik bakte eerst het spek, zonder boter of olie, en liet dit uitlekken op een keukenpapiertje. Hierna fruitte ik de uienringen in dezelfde pan.

Gooi alles bij elkaar, roer het even door en doe er eventueel nog cashewnoten bij :)

Zelfgemaakte appelmoes

Gisteren maakte ik voor het eerst, en met dank aan mijn moeder, zelf appelmoes. En wauw wat was ie lekker! :)

Wat heb je nodig?
2 appels (ik had Goudrenetten)
Kaneel
Zoetstof

Schil de appels en verwijder de klokhuizen, snij ze hierna in kleine stukjes. Zet een steelpannetje met koud water op het vuur en voeg de stukjes appel toe. Wacht tot het water kookt en zet het vuur dan iets lager. Na een minuut of 15 (kan iets langer duren..) zijn de appels zacht en kun je ze prakken.
Maak van de appels een glad mengsel en voeg de kaneel toe, net zoveel als je zelf lekker vindt :) (ik houuuu er van en gebruikte dus heel veel..)
Wanneer je het nog wat zoeter wil hebben kun je er nog zoetstof (of suiker) doorheen roeren.